中国烹饪营养学

课程概述

Chinese Culinary Nutrition — From Kitchen to Evidence

本教材基于亚利桑那大学《Culinary Medicine》(2025) 改编，保留原书章节结构与逻辑主线，将食材、食谱、饮食文化、营养数据全面替换为中国场景。新增章节基于中国高频健康需求补充。全书涵盖膳食规划、厨房科学与食物储存、宏量/微量营养素深度解析、膳食补充剂循证评估、生物活性化合物、流行饮食模式审视、烹饪示范设计、食物系统与社区营养，以及抗炎饮食、抗衰老饮食、青少年营养、更年期女性营养、老年人饮食等5个专题新增章节，共16章 + 附录。